Magyar
Diós gombakrémleves sajtkrémes, almás, diós toasttal
Adag
8
Elkészítési idő:
1,5 óra
Kalória / adag:
210
Javasolt étkezés:
Ebéd
Bevezető
Amit a receptről tudnod kell
Dióskönyv recept alapján
A recept két részből áll, először a leves hozzávalóit és elkészítését ismertetjük lépésről-lépésre, majd a sajtkrémes, almás, diós toastét.
HOZZÁVALÓK – Leves 8 személyre
2,5 dkg szárított vargánya
5 dkg vaj
11 dkg friss vagy konzerv csiperke, felvagdalva
2 db közepes sárgarépa, felvagdalva
2 db zellergumó, felvagdalva
1 db közepes fej hagyma, felvagdalva
1 db póréhagyma, felvagdalva
2 db babérlevél
1 csapott kávéskanál friss kakukkfű
1 csapott kávéskanál friss zsálya
2 gerezd fokhagyma
további 22 dkg csiperkegomba
12 dkg darált dióbél
3 dkg vaj
0,8 dl tejföl vagy tejszín
1/2 kávéskanál citromlé
só, bors
Elkészítés
1. lépés
Tegyük a szárított gombát 3 dl forró vízbe, és áztassuk benne fél órán át.
2. lépés
Közben egy nagy fazékban olvasszuk fel az 5 dkg vajat, és pároljuk meg rajta együtt a 11 dkg gombát, az előkészített zöldségeket, fűszereket és az eldörzsölt fokhagymát. Gyenge lángon addig kavargassuk, amíg a vaj szemmel láthatóan mindet be nem vonja.
3. lépés
Ekkor tegyük hozzá a beáztatott gombát, az áztatólével együtt, és öntsük fel 2 l forró vízzel. Némi só hozzáadása után forraljuk fel, majd egészen gyenge lángon inkább csak pároljuk, mint főzzük, egy órán át.
4. lépés
Egy óra elteltével a levest szűrjük át egy másik fazékba.
5. lépés
A zöldségek közül vegyük ki a babérleveleket, a többi párolt zöldséget háztartási robotgépben dolgozzuk pürévé.
6. lépés
Kevés leves-levét is öntsünk hozzá, hogy sima állagú pürét kapjunk. Öntsük a pürét a leves többi levéhez, és kavarjuk egyenletesre, krémleves állagúra.
7. lépés
Töröljük ki az első fazekat egy papírtörlővel, és tegyük vissza a tűzhelyre 3 dkg vajjal. A 22 dkg-nyi gombából a négy legszebb fejet egészben, a többi gombát pedig felvagdalva enyhén, 5 percig pároljuk meg rajta.
8. lépés
Töltsük a párolt gombát a krémlevesbe, de a négy egész fejet tegyük félre.
9. lépés
Keverjük a levesbe a darált dióbelet is.
10. lépés
Kóstoljuk meg, ízesítsük sóval, borssal, és főzzük együtt 10 percig.
11. lépés
Közben vegyük elő legélesebb késünket, és a négy gombafejet vágjuk egészen vékony szeletekre. Ezekkel a szeletekkel díszíthetjük krémlevesünket, valamint a krémsajtos toastunkat.
12. lépés
A tejfölt (tejszínt) és citromlevet a kész, tálba mert leves tetejére öntjük, dekoratív díszítésként. És a párolt, szinte még nyers gombaszeleteket is.
HOZZÁVALÓK – Toast
1 db baguette
20 dkg krémsajt (érlelt kéksajt – Roquefort, Gorgonzola v. Stilton)
1 db alma
5 dkg dió
petrezselyem
Elkészítés
1. lépés
Vágjuk a baguette-et egyenletes szeletekre, majd pirítsuk meg.
2. lépés
Az almát hámozzuk meg, ha szeretnénk, magozzuk ki, majd vágjuk vékony, 0,5 cm vastagságú szeletekre.
3. lépés
Kenjük meg a felszeletelt baguette-et a krémsajttal, majd halmozzuk a tetejére az alma szeleteket.
4. lépés
A levesből félretett gombaszeletekkel, valamint dióbéllel és petrezselyemmel díszíthetjük.
